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15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

时间:2018-05-25 22:04 点击:
导语:不知不觉间,以24节气为主题的餐厅开始陆续出现在食客的视野中,无论主打的是中餐还是西餐,都不影响他们共同选择了古老的食养文化。(来源:TimeOut北京

  导语:不知不觉间,以24节气为主题的餐厅开始陆续出现在食客的视野中,无论主打的是中餐还是西餐,都不影响他们共同选择了古老的食养文化。(来源:TimeOut北京 作者:Yuki)

  从食材的选择,到烹饪方式的变化,菜单也都顺应着节气的变化,每15天更新一次。TO带你走访其中3家,领略一下其中的新意。

  食养斋·二十四

  食养是种生活方式

15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

  轻启朱门,漫度旋梯,粉墙黛瓦,一派风情。抬望眼,颐和园智慧海波光粼粼,排云殿庄严威仪;环顾看,红纱幔帐,彩灯高悬,通直的书架上,各种不同语言和种类的书籍整齐的摆放着,优雅之质尽显无疑。大理青石楼面,苏作木质桌椅,花窗秀竹掩映其中,隐隐透入丝丝阳光,如梦如幻,似真似玄,好一派书香风情。地理位置如此优越,又颇具书香气息的阁楼里,其实是一个隐秘又经典的餐厅所在——食养斋·二十四。

15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

  餐厅由歧黄世家、舌尖上的中国食养顾问、食养斋创始人三乙先生主理。根据二十四节气中,每一个节气的不同状况和气候,食养斋·二十四都会适时推出二十四节气宴。这是食养斋·二十四根据日月星辰制定的养生套餐。

珍珠华盖

珍珠华盖

  每一道节气宴,都会因时之序、谨和五味,按君臣佐使安排系列菜肴,将食养的理念与可试可品的美味佳肴结合在一起。以“宴”的形式,展现魅力的食养文化和精致的中国烹饪技艺。当每一道色香味具全的佳肴来临,除了满足口舌之中对于美味的需求,也让所有品尝的人知道,在日常生活过程当中,“吃”什么、怎么“吃”都是更有讲究的。

马蹄虾仁

马蹄虾仁

  在二十四,三乙良方酱牛肉只选牛的两条前腿腱肉。每只牛的两条前腱肉加起来只有三斤左右,叫做金钱腱,牛腱子肉的精华不是肉,而是中间一丝一缕的半透明的物质、连绵不断、勾挂连环的东西,叫做筋。也就是说牛腱子的筋更是牛中宝贝。筋能养肝,筋好的人腿脚就会利落。

  落花生,开胃又醒脾,以花生为君,佐料为臣的暖胃、散寒、止呕、开胃,瓦解虚寒痞证的良方,就是二十四的当家招牌菜:暖胃花生。

暖胃花生

暖胃花生

  除了适合四季的推荐菜以外,食养斋二十四还根据节令推出特别的菜肴。这些菜肴虽然好吃,但只有当季才会出现,过了节气,即使再好,也绝不会再次出现在二十四的餐桌上,这就是因时之序的最好体现。

五子登科

五子登科

  谷雨节气宴

  [汤品]

  珍珠华盖(薏米仁、牛肺)

  [凉菜]

  养胃三样(金钱牛肉、五子登科、暖胃花生)

  福气面包

  [君菜]

  异方珍宝(鲍鱼麦芽)

  [臣菜]

  朱衣王侯(熟醉大龙虾)

  势如破竹(竹笋牛肉)

  [佐使菜]

  经纶济世(蒸荠菜)

  玉策金花(秧草)

  马蹄踏雪(马蹄、扁豆泥)

  福临汽水

  地址:海淀区颐和园路北宫门三岔口33号二十四

  电话:6287 8668,6287 9899

  营业时间:11:00-22:00

  价格:人均200元

  Claret听厨

  当西餐遇上24节气

15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

  纵跨三层的 Claret 听厨西餐厅位于 798 艺术区内的机遇空间,正如它的名字一样,致力于将原汁原味的菜品呈现给客人,用心聆听食材、聆听厨师、聆听客人,让人们在品尝食物的同时,感受到不同的食材传达出来的不同的声音。

15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

  宽敞的空间,充足的光线,明快淡雅的装修风格,桌椅的原木色泽与浅白色吊灯遥相呼应,使人的心情瞬间跟着明朗起来。餐厅墙壁上挂着的原版艺术画作会根据节气而更换,让客人在城市环境中也能感受到自然的变化。

白芦笋浓汤配鸡头米、荠菜苗

白芦笋浓汤配鸡头米、荠菜苗

  作为 Deli De Luxe的姐妹品牌,听厨同样坚持无论是中餐、西餐、还是日餐,都应该顺应节气,选取当季当地的新鲜有机食材,坚持原汁原味,拒绝添加剂。

  古谚有“清明笋出,谷雨笋长”,谷雨前后两周是一年中吃春笋的最佳季节,餐厅开业当天推出的五道式“谷雨宴”,便是以“照烧春笋配慈菇”开启。同时,在餐桌色彩中用到青、绿、黄、白、粉等春天的色彩,并搭配气质相投的花艺和艺术品,让节气宴更加私人化和难忘。

15天换一次菜单 24节气主题餐厅值得你反复刷

  照烧春笋配慈菇、黑枸杞粉圆

  与此同时,听厨也秉承了Deli De Luxe的手工理念,推出一系列无添加酱料。可以涂抹面包的扁桃仁海盐酱、帮你轻松搞定意面和三明治的传统罗勒酱料,或者是搭配薯条的番茄酱……如果你在餐桌上吃到了哪一款喜欢的菜品,就可以在货架上找到相应的基础酱料,还能在官方微信上获取使用方式及菜谱。把美味延续到家,着实也是非常不错的选择。

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